Si lors de la sortie du Gault&Millau, les établissements sélectionnés étaient comme tous les autres sous le coup des restrictions pandémiques, ils refonctionnent quasiment normalement à l’heure actuelle. C’est le moment d’en profiter, en n’oubliant pas de réserver. Cette année, la sélection belge du célèbre guide gastronomique français n’offre que des bonnes surprises. Tout d’abord, avec la progression du chef Hyung Frère qui, à force de discret travail, a vu son restaurant gastronomique Sauvage passer d’une cote de 13 à 14 sur 20 et figure maintenant parmi les trois meilleurs restaurants de Liège.
L’on notera également l’arrivée du Moriane dans le classement, un petit établissement récemment ouvert situé en plein cœur d’une rue étroite du quartier historique et qui a directement su se faire remarquer avec une cuisine originale, inventive et parfaitement maîtrisée. Mais l’attention sera davantage attirée par l’apparition du restaurant ouvert par le chef Mathieu Steenhault rue Cathédrale. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés, son Qualia est axé sur une proposition gastronomique et sensible, dans le respect du produit et soucieux de suivre les saisons. A découvrir, donc.
Note de 14/20:
Sauvage, route du Condroz 151
Chez Silvano, Bergerue 13
Héliport Brasserie, Allee des Erables (Château de Colonster)
Note de 13,5/20:
Bistro n’Home, rue Hors-Château 62
Enoteca, rue de la Casquette 5
Folies Gourmandes, rue des Clarisses 48
La Cantina, rue St Denis 2
La Cantinetta, rue Haute-Wez 191
Le Paris-Brest, rue du Pont 16
Moment, rue Bonne Fortune 17
Note de 13/20:
Al Piccolo Mondo, rue Grétry 24
Asti, rue de la Madeleine 22
Ai Moriane, en Neuvice 55
Frédéric Maquin, rue des Guillemins 47
Grand Café de la Gare, Gare des Guillemins
L’Ecailler, rue des Dominicains 26
Le Bistrot d’En Face, rue de la Goffe 8-10
Le Cabochon, boulevard Emile de Laveleye 191
Le Concordia, rue des Guillemins 114
Le Shanghai, Galerie Cathédrale (1er étage), Place de la Cathédrale 10
Sottopiano , rue Louvrex 78
Note de 12/20:
Les cinq étoiles, quai des Ardennes 99
La Cour des Grands, rue Sainte-Marie, 10
La Cuisine de Yannick, Feronstree 111
Le Cheverny, boulvard de Douai 12
Le Rouge Du Poivre, rue de la centrale à Sclessin
Qualia, rue de la Cathédrale 25
Riva – Héliport, Esplanade Albert 1er
Terra Terae, rue Hors-Château 48
Trattoria Maccheronii, Féronstrée 95
(Photo: la salle du restaurant Sauvage)
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